随着地球环境污染的日益严重，食品的污染问题也越来越受到重视。食 品污染造成的危害越来越引起人们的关注。食物是营养的源泉，是人类健康 的基础，能为人类提供维持健康所必需的热能及各种营养素。但是，如果食 品在生产、加工、运输、贮藏等过程中，受到外界环境及化学因素的污染， 不仅能造成食物中营养素的损失，失去营养功能，还会给人体造成食源性的 危害，如致突变、致畸、致癌等，损害机体健康。因此，在科学技术高度发 达的今天，人们越来越认识到食品卫生的重要性，对饮食的要求，不只停留 在温饱型，而是向饮食的科学化和食品卫生化发展。

为了达到食品的营养与健康，人们不断地开发营养、安全的食品，减少 食品污染对人体造成的危害。由此，象征着健康的安全、无公害食品，即“绿 色食品”在众多食品中脱颖而出，越来越受到人们的重视和推崇。

所谓绿色食品，并非指绿颜色的食物，而是被国家批准的安全、营养、 优质的食品，它不仅包括蔬菜、水果，也包括其它的食物种类，例如粮食、 鱼类、肉类、奶类、饮料等等。

绿色，象征着健康。绿色食品出自最佳生态环境，带来最强生命力。绿 色食品也称健康食品，它在化肥的施用、农药的使用，以及地质、水质、大 气的环境上都有严格的要求，各项卫生指标也有严格的规定，产品的生产加 工及包装、储运都要符合卫生指标，使最终产品符合国家规定的安全、营养、 卫生要求，减少各种环境对食品的污染，使食品保持丰富的营养，尽量避免 各类营养素的损失和破坏